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行業知識
無錫ISO認證:ISO22000發展及原理
編輯:無錫万象城体育企業管理谘詢有限公司   發布時間:2019-01-09

       無錫ISO認證帶大家了解:ISO22000發展及原理

       HACCP作為一個係統化的方法,是現代世界確保食品安全的基礎,其作用是防止食品生產過程(包括製造、儲運和銷售)中食品有害物質的產生。
       眾所周知,從20世紀50年代後期,為了給宇航員提供安全食品,美國宇航局(NASA)和食品生產企業PILLSBURY共同開發HACCP,到20世紀後期,HACCP已經得到持續發展。HACCP係統已經從最初的三個原理,即危害識別、確定關鍵控製點和控製任何危害、建立監視係統,發展到目前的五個初始步驟和七個原理,這五個初始步驟是:建立HACCP小組,描述產品及其銷售特性,描述產品預期用途及產品用戶,繪製過程流程圖,驗證過程流程圖;七個原理是:對危害進行分析,確定關鍵控製點(CCP),建立關鍵限值,建立關鍵控製點的監視體係,當監視體係顯示某個關鍵控製點失控時確立應當采取的糾正措施,建立驗證程序以確認HACCP體係運行的有效性,建立文件化的體係。
        HACCP不是依賴對最終產品的檢測來確保食品的安全,而是將食品安全建立在對加工過程的控製上,以防止食品產品中的可知危害或將其減少到一個可接受的程度。
        今天,HACCP已經被多個國家的政府、標準化組織或行業集團采用,或是在相關法規中作為強製性要求,或是在標準中作為自願性要求予以推薦,或是作為對分供方的強製要求。如美國水產品和果蔬汁法規(FDA1995和FDA2001),國際食品法典委員會(CAC)《食品衛生通則》(CAC2001),丹麥DS3027標準,荷蘭HACCP體係實施的評審準則等。
        進入21世紀,世界範圍內消費者都要求安全和健康的食品,食品加工企業因此不得不貫徹食品安全管理體係,以確保生產和銷售安全食品。為了幫助這些食品加工企業去滿足市場的需求,同時,也為了證實這些企業已經建立和實施了食品安全管理體係,從而有能力提供安全食品,開發一個可用於審核的標準成為了一種強烈需求。另外,由於貿易的國際化和全球化,基於HACCP原理,開發一個國際標準也成為各國食品行業的強烈需求。
        ISO/CD22000:2005的基本框架
        ISO22000:2005標準的開發主要是要達到目標:
        -符合CAC的HACCP原理;
        -協調自願性的國際標準;
        -提供一個用於審核(內審、第二方審核、第三方審核)的標準;
        -構架與ISO9001:2008和ISO14001:2004相一致;
        -提供一個關於HACCP概念的國際交流平台。
        因此,ISO22000:2005不僅僅是通常意義上的食品加工規則和法規要求,而是尋求一個更為集中、一致和整合的食品安全體係,為構築一個食品安全管理體係提供一個框架,並將其與其他管理活動相整合,如質量管理體係和環境管理體係等。
 ISO22000:2005是按照ISO9001:2008的框架構築的,同時,它也覆蓋了CAC關於HACCP的全部要求,並為HACCP“先決條件”概念製定了“支持性安全措  施”(SSM)的定義。ISO22000:2005將SSM定義為“特定的控製措施”,而不是影響食品安全的“關鍵控製措施”,它通過防止、消除和減少危害產生的可能性來達到控製目的。依據企業類型和食品鏈的不同階段,SSM可被以下活動所替代,如:良好操作規範(GMP)、先決方案、良好農業規範(GAP)、良好衛生規範(GHP)、良好分銷規範(GDP)和良好獸醫規範(GVP)。ISO22000:2005將要求食品企業建立、保持、監視和審核SSM的有效性。